Горячей или холодной? Какой водой заливать рис: запомнила раз и навсегда

Какой водой заливать правильно

Когда вода горячая, от 80 до 100 градусов, крахмал на поверхности зёрен сворачивается моментально. Появляется тонкая плёнка, которая мешает рису развариваться и слипаться, поясняет автор кулинарного блога Наталья Калнина.

Казан или кастрюлю с толстыми стенками нагревают, вливают масло либо растапливают жир, пока не появится лёгкий дымок. Лук, нарезанный полукольцами, обжаривают до золотистого оттенка, затем кладут мясо кусочками по 3–4 см и жарят до румяной корочки со всех сторон. После этого добавляют морковь соломкой и готовят ещё 5–7 минут, периодически помешивая. Всё заливают стаканом кипятка, солят, добавляют специи и целую головку чеснока, тушат 20–30 минут.

Рис промывают как следует в 5–7 водах, пока жидкость не станет прозрачной. Потом ровным слоем высыпают его в казан и заливают кипятком так, чтобы вода была выше риса на 1,5–2 пальца. Огонь прибавляют до максимума и ждут, пока жидкость не выкипит с поверхности — тогда на рисе покажутся дырочки. Затем огонь сбавляют до минимума, рис собирают горкой, кладут головку чеснока, закрывают крышкой и томят 20–25 минут. Готовый плов выключают и оставляют под крышкой ещё на 10 минут, после чего перемешивают.

Лайфхак от подписчика

"Нужно предварительно за час до приготовления плова замочить рис горячей водой около 70 градусов и добавить соли. И уже потом промыть водой. Так можно сделать хороший плов даже из дешёвого риса".