Автор: Рассыпчатый плов зависит не только от сорта риса. Важны температура воды, ее количество и момент, когда крупу отправляют в казан. Одна небольшая ошибка — и вместо отдельных зерен можно получить липкую массу.
Что понадобится
На 5–6 порций:
- 500 г риса;
- 500 г баранины или говядины;
- 500 г моркови;
- 2 луковицы;
- 120–150 мл растительного масла;
- 1 головка чеснока;
- 1–2 ч. л. зиры;
- соль;
- примерно 600–750 мл горячей воды.
Готовим зирвак
Рис промывают до более прозрачной воды и оставляют стекать. Мясо нарезают кусочками, лук — полукольцами, морковь — соломкой.
В разогретом казане раскаляют масло и обжаривают мясо. Добавляют лук, морковь и готовят еще несколько минут. Всыпают соль и зиру, вливают 300–400 мл горячей воды, кладут головку чеснока. Огонь уменьшают и тушат около 30–40 минут.
Какой водой заливать рис
Зирвак разравнивают, сверху выкладывают рис и не перемешивают. Теперь вливают горячую воду — примерно 80–100 °C. Делать это лучше по стенке или через шумовку, чтобы не разрушить рисовый слой. Вода должна покрывать рис примерно на 1–1,5 см, пишет progorod43.ru.
Холодную воду использовать нежелательно. Она резко снижает температуру в казане и останавливает активное кипение.
«Для плова лучше брать длиннозерный рис: он меньше слипается. Перед готовкой промойте крупу, чтобы убрать излишки крахмала», — советует повар Зоя Музраева.
Последний этап
Огонь увеличивают и ждут, пока вода закипит. Когда жидкость уйдет с поверхности, в рисе делают несколько отверстий до дна. Затем рис собирают горкой, накрывают крышкой и оставляют на минимальном огне на 15–20 минут. После выключения плову дают постоять еще 10 минут и только потом аккуратно перемешивают.
Автор Pets-expert Лана Вавилова рекомендует перед добавлением воды слегка раздвинуть рис шумовкой и проверить, сколько жидкости уже осталось в казане: так проще не перелить воду и сохранить зерна рассыпчатыми.
Ранее Pets-expert раскрыл, как превратить старые ковры и ящики в садовую дорожку.
