Автор: Картошка уже шипит в масле, запах стоит на всю кухню — а вместо золотистой корочки снова получается мягкая бледная масса. И самое обидное, что ошибка совершается ещё до сковороды. Всего одно действие перед жаркой решает, будет картофель хрустеть или опять начнёт тушиться в собственном пару.
Главное — убрать лишнюю влагу
После нарезки картофель нужно хорошо промыть холодной водой, чтобы смыть часть крахмала, а затем обязательно насухо вытереть. Разложите брусочки на чистом полотенце и промокните со всех сторон. Чем суше поверхность, тем быстрее она начнёт подрумяниваться на горячей сковороде, пишет vluki.ru.
Если бросить мокрую картошку в масло, вода сначала начнёт испаряться. В итоге кусочки будут скорее париться, чем жариться.
Сковорода должна быть уже горячей
Налейте масло и его прогрейте. Только после этого выкладывайте картофель. Не заполняйте сковороду доверху: если кусочкам тесно, температура резко падает и снова появляется лишний пар. Лучше жарить в один слой или двумя порциями.
Первые минуты не трогайте
После того как картошка оказалась на сковороде, не начинайте сразу мешать её. Дайте нижней стороне спокойно схватиться и подрумяниться. Только потом переворачивайте. Так корочка останется на картофеле, а не на дне сковороды.
«Соль лучше добавлять ближе к концу жарки. Если посолить картофель сразу, он быстрее отдаёт влагу, а получить сухую румяную поверхность становится сложнее», — пишет шеф-повар Зоя Музраева.
Автор Pets-expert Лана Вавилова советует выбирать широкую сковороду с толстым дном. На ней картофель лежит свободнее, жар распределяется ровнее, а температура меньше падает после закладки — поэтому корочка получается стабильнее.
Ранее Pets-expert показал, чем заменить огромный бачок, который съедает драгоценные сантиметры — ванная сразу выглядит просторнее и дороже.
