Сколько соли нужно на 1 кг капусты: будет ультрахрустящей и вкусной - самые точные пропорции

Соленая капуста

Нужно 25 г соли на 1 кг продукта. Соль растворяют в воде, при этом лучше учитывать общий вес воды и капусты. Для этого шинкованную капусту заливают водой, взвешивают, сливают воду в отдельную емкость, растворяют в ней нужное количество соли и заливают капусту обратно. В холодильнике такая заготовка простоит несколько месяцев, а в тепле начнет потихоньку киснуть и превращаться в квашеную. 

Квашеная капуста

Здесь нужно 17–20 г соли на 1 кг продукта либо заливка доверху 4 % раствором соли. Чем теплее помещение, тем больше соли: при 12–18 градусах хватит 17 г, а при 22–26 градусах лучше взять 20 г. Для квашения стоит найти самое холодное место в доме — подойдет балкон или сени, подальше от батарей и печки. Идеальная температура — 14 градусов. Готовая квашеная капуста хранится несколько месяцев в холодильнике. 

Маринованная капуста

На 1 кг капусты берут 15 г соли. Капусту тоже заливают водой по той же схеме, что и соленую, но воду предварительно разбавляют уксусом до 3 % концентрации. Хранить ее тоже лучше в холодильнике, делится технолог Алексей в своем блоге.

Опыт хозяек

"Бабушка квасила очень вкусную капусту и никогда не пользовалась весами. Её рецептом пользуемся и сейчас. На ведро(10л) нашинкованной капусты жменя(кулак) соли. Квасим в 40 литровой кастрюле, набиваем почти полную. 3 дня стоит дома, протыкаем 3р в день, а потом выносим в летнюю кухню. Из специй только перец горошком и семена укропа.";

"Все делаю на глаз. Соли кладу так, как если бы это был салат из капусты для еды. Морковки на глаз, но чтоб ярко было. Никакой лаврушки, никакого перца, считаю излишним".