Моя красная рыба - как из ресторана, а не сплошной пересол: нашла идеальный способ засолки

Пошаговая инструкция

Начинают с подготовки филе семги. С него снимают чешую, затем рыбу промывают и промакивают бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.

Следующий шаг — избавиться от костей, которые удобно находить пальцами. Если остался спинной плавник, его тоже убирают. При желании можно срезать жир, расположенный на рёбрах.

Чтобы засол прошёл быстрее и равномернее, рыбу лучше разрезать на небольшие куски.

Из приправ понадобятся только нейодированная соль и сахар. На килограмм рыбы берут две столовые ложки соли (40–50 г) и одну столовую ложку сахара (20–25 г). Всё это перемешивают.

"Нельзя засаливать рыбу в алюминиевой посуде. Подходит стеклянная и пластиковая емкость", - предупреждает автор рецепта.

На её дно насыпают немного соли с сахаром, затем укладывают рыбу шкурой вниз. Сверху её обсыпают оставшейся посолочной смесью со всех сторон и обтирают руками.

Форму плотно накрывают пищевой плёнкой и убирают рыбу в холодильник. Спустя 12 часов получится малосольная семга, через сутки — среднего посола, а через 2–3 дня рыба станет полностью солёной.

Такую рыбу можно заморозить прямо с солью. Кусок семги оборачивают в несколько слоёв плёнки, дополнительно кладут в пакет и отправляют в морозилку. Когда понадобится, рыбу достают и размораживают в холодильнике — она остаётся как свежая, вкус ничуть не хуже.