Автор: Щи кажутся одним из самых простых супов: положил овощи в кастрюлю, добавил мясо или бульон — и готово. Но даже у опытных хозяек возникает вопрос: что отправлять в кипящий бульон первым — картофель или капусту? От порядка закладки зависит, успеют ли овощи приготовиться одновременно и не превратится ли один из них в кашу.
Почему картофель обычно закладывают первым
В классическом варианте щей первой из этих двух овощей в кастрюлю отправляют картофель. Ему требуется больше времени, чтобы стать мягким, особенно если клубни нарезаны крупными кусочками. После закипания бульона картофель варят примерно 10 минут, а затем добавляют капусту. Точное время зависит от сорта и размера нарезки.
Но есть важный нюанс: капуста бывает разной. Молодая белокочанная капуста готовится довольно быстро. Если положить ее одновременно с картофелем, она может потерять приятную текстуру еще до того, как картофель станет мягким. А вот поздняя, плотная капуста варится дольше. Поэтому ее можно добавить раньше — практически одновременно с картофелем или вскоре после него.
Простое правило, которое легко запомнить
Ориентироваться лучше не на строгое количество минут, а на плотность овощей:
твердый и долго готовящийся продукт — первым, более нежный — позже.
Поэтому для обычных щей из картофеля и молодой капусты последовательность будет такой:
бульон → картофель → капуста → пассерованные овощи → зелень и специи.
При этом зажарку из лука и моркови многие добавляют после того, как картофель уже немного проварился. Так овощи сохраняют вкус, а бульон получается более насыщенным.
«Щи не стоит сразу разливать по тарелкам после выключения плиты. Дайте им постоять хотя бы 15–20 минут под крышкой — вкус станет заметно насыщеннее, а аромат овощей и специй лучше раскроется», — советует повар Зоя Музраева.
А когда капусту можно положить раньше картофеля?
Если используются квашеная или очень плотная белокочанная капуста, ситуация меняется. Такая капуста может требовать больше времени для размягчения. Квашеную капусту нередко предварительно тушат отдельно, а затем добавляют в щи. Это особенно удобно, если хочется получить мягкую текстуру и насыщенный вкус, пишет progorod43.ru.
Еще один момент — кислота. Если в супе много кислой капусты или других кислых компонентов, картофель может размягчаться медленнее. Поэтому в таких щах картофель лучше довести почти до готовности до добавления большого количества кислой капусты.
Что будет, если все положить одновременно?
Ничего катастрофического не произойдет — щи все равно можно приготовить. Но результат способен отличаться. Картофель может остаться слегка твердым, пока капуста уже станет слишком мягкой. Особенно заметно это при использовании молодой капусты и крупно нарезанного картофеля.
Ранее Pets-expert делился рецептом сытного и сочного салата «Осенний», который подойдет как для праздничного стола, так и для обычного ужина.
