Автор: Какие яблоки выбрать
Идеальный вариант — кисло-сладкие сорта с плотной мякотью: Гренни Смит, Симиренко, Антоновка. Они дают приятную кислинку и не разваливаются при запекании.
Если яблоки слишком сладкие, можно сбрызнуть их в форме соком половинки лимона. Нарезать надо кусочками среднего размера, примерно 1,5 см. Слишком мелкие потеряют форму, крупные не успеют пропечься.
Пошаговый рецепт
Ингредиенты (форма 22–24 см):
-
Яйца — 4 шт. (крупные, комнатной температуры)
-
Сахар — 1 стакан (200 г)
-
Мука — 1 стакан (160 г), обязательно просеянная
-
Яблоки — 3–4 крупных (около 500–600 г)
-
Щепотка соли, ванилин — по желанию
-
Сливочное масло — для смазывания формы
Духовка разогревается до 180°C. Форма смазывается маслом и присыпается мукой или манкой. Яблоки чистят, нарезают и выкладывают на дно формы. Можно слегка посыпать корицей.
Белки отделяют от желтков — это важно. Белки убирают в холодильник для охлаждения. Желтки взбивают с сахаром до светлой, почти белой густой массы — не менее 5 минут на высокой скорости. Белки взбивают до устойчивых пиков с добавлением щепотки соли, которая стабилизирует пену. Венчик должен оставлять чёткий след. К желтковой массе аккуратно лопаткой добавляют просеянную муку движениями снизу вверх, затем так же бережно вводят взбитые белки. Тесто должно оставаться воздушным, пишет дзен-канал "Готовим вкусно".
Тесто выливают на яблоки в форме и отправляют в духовку на 35–45 минут. Первые 25 минут дверцу не открывают. Готовность проверяют деревянной шпажкой.
Бабушкин секрет: форму с шарлоткой лучше ставить на нижний уровень духовки. Так низ пропекается лучше, а верх не подгорает.
Как проверить готовность
Признаки готовности: сухая шпажка, упругая поверхность (слегка пружинит при нажатии), золотистый цвет.
"Дайте шарлотке постоять в выключенной приоткрытой духовке 10 минут, затем 15 минут в форме на столе. И только потом переворачивайте на тарелку. Так она не осядет от перепада температуры", - советует автор.
Ранее pets-expert рассказывал, какие сорта огурцов дают 19 кг плодов с квадрата.
