Автор: На тарелке они выглядят как румяные картофельные лепёшки, но стоит разрезать одну — внутри прячется сочный мясной слой. Снаружи картофель поджаривается до золотистой корочки, а середина остаётся мягкой. Получается что-то между драниками и котлетами, только интереснее по текстуре.
Картофель натрите соломкой
Возьмите 5–6 средних картофелин, натрите на крупной тёрке, слегка посолите и хорошо отожмите сок. Добавьте яйцо и 1–2 ложки крахмала. Масса должна держать форму, но не быть слишком плотной.
Фарш спрячьте внутрь
К 400 г фарша добавьте мелко нарезанный лук, соль и перец. Сформируйте небольшую плоскую лепёшку. Положите на ладонь картофельную массу, сверху фарш и закройте ещё одним слоем картофеля. Края хорошо соедините.
Обжаривайте на среднем огне
Выложите заготовки на хорошо разогретую сковороду с небольшим количеством масла. Подрумяньте с двух сторон, затем уменьшите огонь и доведите под крышкой до полной готовности фарша. Слишком сильный нагрев быстро поджарит картофель, пока начинка останется сырой.
Не делайте слишком толстыми
Оптимальная толщина — около 2–3 см. Такие лепёшки успевают хорошо прожариться и сохраняют сочную середину.
«Чем лучше отжать картофель, тем быстрее появится хрустящая корочка и тем меньше масла впитают лепёшки», — советует шеф-повар Зоя Музраева.
Автор Pets-expert Лана Вавилова советует после формирования оставить лепёшки на 5 минут. Картофельная масса немного схватится, и при переворачивании они будут реже разваливаться.
Ранее Pets-expert раскрыл главный кухонный тренд 2026–2027 годов — шкафов стало меньше, а посуды неожиданно помещается больше.
