Автор: Беляши могут выглядеть идеальными на сковороде, а уже через несколько часов стать плотными и суховатыми. Здесь всё решает одна неожиданная добавка в начинку: её льют в тесто, но если добавить немного прямо в фарш, беляши получаются совсем другими.
Что понадобится
Для теста:
- 500 мл кефира;
- 1 яйцо;
- 1 ч. л. соды;
- 1 ч. л. сахара;
- 1 ч. л. соли;
- 3 ст. л. растительного масла;
- около 650–700 г муки.
Для начинки:
- 500 г мясного фарша;
- 1 крупная луковица;
- 3–4 ст. л. кефира;
- соль и перец по вкусу.
Приготовление
Лук мелко нарежьте, соедините с фаршем и влейте 3–4 столовые ложки кефира. Хорошо перемешайте, пишет allcafe.ru.
Для теста смешайте тёплый кефир, яйцо, соль, сахар, соду и масло. Затем постепенно всыпайте муку. Оставьте на 15–20 минут.
Разделите тесто на части и каждый кусочек расплющите ладонью, выложите начинку и соберите края к центру.
Выложите беляши в разогретое масло и жарьте сначала со стороны отверстия, затем переверните. Огонь держите средним.
«Чтобы начинка не вытекала при жарке, не делайте фарш слишком жидким. После добавления кефира дайте ему постоять 5–10 минут: мясо впитает влагу, и начинка останется сочной, но не водянистой», — рассказывает шеф-повар Зоя Музраева.
Как сохранить беляши мягкими
Готовые беляши не складывайте сразу в плотно закрытый контейнер — корочка отсыреет. Дайте им немного остыть, а затем накройте чистым полотенцем. Если останутся на следующий день, разогревайте их недолго на сковороде под крышкой на слабом огне — так тесто снова станет мягким, а начинка прогреется без пересушивания.
Автор Pets-expert Лана Вавилова советует перед лепкой смазывать руки растительным маслом вместо того, чтобы подсыпать муку. Так тесто не забивается, остаётся мягким, а беляши получаются особенно пышными.
Ранее Pets-expert рассказал, как красиво закрыть пространство под ванной без пластиковых панелей и ощущения «ремонта из нулевых».
