Автор: Разрезаешь котлету — а внутри не плотная мясная «шайба», а мягкая, сочная середина, почти как суфле. И дело не в хлебе, картошке или лишнем масле: всего 100 граммов одной простой добавки полностью меняют текстуру фарша.
Добавьте 100 г творога
На 500 г фарша возьмите примерно 100 г мягкого творога без лишней сыворотки.
Добавьте небольшую луковицу, соль, перец и по желанию чеснок. Всё перемешайте, но не вымешивайте слишком долго, пишет КиноАфиша.
Почему работает
Творог делает фарш более нежным и помогает сохранить влагу внутри. Особенно хорошо такой приём подходит для куриного и индюшиного фарша, который легко пересушить.
«Творог лучше брать мягкий и не слишком влажный. Если сыворотки много, котлеты хуже держат форму», — пишет шеф-повар Зоя Музраева.
Сформируйте котлеты влажными руками, обжарьте с двух сторон на среднем огне, затем уменьшите нагрев и доведите до готовности под крышкой.
Автор Pets-expert Лана Вавилова советует перед жаркой убрать котлеты в холодильник на 15–20 минут. Охлаждённый фарш лучше держит форму, а внутри остаётся нежным.
Ранее Pets-expert рассказал, как из одной старой губки получить целую горсть полезных мелочей — выбрасывать её после этого уже не хочется.
