Автор: Шесть часов у плиты, выкипевший бульон и гора посуды — ради одной тарелки холодца? Перед Новым годом на такую готовку не всегда хватает времени. Но есть хитрость, которая избавляет от долгого томления: мясо получается нежным, легко отделяется от костей, а следить за процессом почти не приходится.
Что понадобится
- Куриные голени или бёдра — 1 кг;
- морковь и лук — по 1 шт.;
- чеснок — 2 зубчика;
- вода или бульон — 500–700 мл;
- желатин — по инструкции;
- соль, перец, лавровый лист — по вкусу.
Главная хитрость — рукав для запекания
Сложите курицу, овощи и специи в рукав. Закрепите края, положите на противень. При необходимости сделайте отверстия для выхода пара согласно инструкции производителя. Запекайте при 180 °C примерно 60–90 минут. В рукаве мясо готовится в собственном соку и остаётся сочным.
Небольшим кускам может хватить часа. Готовность проверьте: температура мяса возле кости должна достигнуть 74 °C.
Как собрать холодец
Осторожно разрежьте рукав, сохраните выделившийся сок. Отделите мясо от костей, измельчите и разложите по формам с морковью. Смешайте сок с горячей водой или бульоном, добавьте подготовленный желатин по инструкции. Залейте мясо и уберите в холодильник до застывания.
«Не выливайте сок после запекания. Именно он делает заливку насыщенной и ароматной. Для нежного холодца лучше выбирать бёдра или голени, а не сухое филе», — советует шеф-повар Зоя Музраева.
Автор Pets-expert Лана Вавилова советует разливать холодец по небольшим порционным формам. Они быстрее охлаждаются, удобны для подачи и красиво смотрятся на праздничном столе.
Ранее Pets-expert раскрыл старинную примету на 14 ноября — считалось, что вечернее небо в этот день может подсказать, каких морозов ждать зимой.
