Автор: Хлеб в котлетный фарш многие добавляют автоматически, но шеф-повар Константин Ивлев показывает совсем другой подход. В его варианте нет ни батона, ни яйца, ни молока.
Секрет сочности — не в хлебе
Для котлет понадобится 1 куриное филе, 2 куриных окорочка, 1 луковица, 100 мл растительного масла, 80 г сливочного масла, 200 г панировочных сухарей, соль и перец.
Главная особенность рецепта — используется не только филе. Окорочка содержат больше жира, а обжаренный лук и сливочное масло дополнительно делают мясную массу сочнее, пишет шеф-повар Константин Ивлев в своем дзен-канале.
Сначала обжаривают лук и мясо
Куриное мясо нарезают кусочками, а лук — полукольцами. На сковороду вливают растительное масло и добавляют сливочное. Когда смесь разогреется, лук обжаривают. Затем добавляют курицу и готовят вместе. После мясо и обжаренный лук перекладывают в блендер, вливают немного масла со сковороды, добавляют соль и перец и измельчают.
Вот чем рецепт отличается от обычных котлет: фарш получается не из сырого мяса, а из уже обжаренной курицы с луком. Благодаря этому внутри котлет остается насыщенный мясной вкус.
Котлеты формируют прямо в сухарях
Панировочные сухари высыпают на тарелку. Небольшую порцию фарша выкладывают прямо на них, сверху также присыпают сухарями и формируют котлету. Дополнительно обваливать в муке или яйце не требуется, пишет progorod43.ru.
Затем котлеты обжаривают на растительном масле до готовности.
«После блендера не оставляйте фарш надолго: сразу формируйте котлеты и жарьте. Панировка хорошо держится на свежей мясной массе и получается равномерно хрустящей», — советует повар Зоя Музраева.
Ранее Pets-expert показал, зачем опытные хозяйки крепят прокладку в шкафу и почему этот трюк стоит попробовать осенью.
