Автор: Котлеты только со сковороды сочные, а на следующий день уже напоминают плотную мясную шайбу? Есть маленький трюк, который меняет сам фарш ещё до жарки. Всего две щепотки на килограмм — и внутри котлеты остаются мягче, сочнее и не превращаются в сухую «подошву» после остывания.
Секрет — в обычной соде
На 1 кг фарша добавьте 2 щепотки пищевой соды. Больше не нужно: избыток может дать неприятный привкус. Особенно хорошо приём работает с говяжьим и смешанным фаршем. После хорошо перемешайте массу и оставьте её на 15–20 минут.
Что ещё положить в фарш
На 1 кг мяса понадобятся:
- 1 луковица;
- 70–100 мл холодной воды;
- соль и перец;
- 2 щепотки соды.
Лук лучше измельчить мелко. Холодную воду вливайте постепенно, каждый раз хорошо вымешивая фарш. Яйцо можно не добавлять: если фарш достаточно вязкий, котлеты и без него хорошо держат форму.
«Не стоит долго жарить котлеты. Именно лишние несколько минут на сковороде превращают сочную середину в сухую. После появления корочки лучше убавить огонь и довести котлеты до готовности спокойно», — пишет шеф-повар Зоя Музраева.
Не прижимайте котлеты лопаткой
Во время жарки хочется надавить на котлету, чтобы она прожарилась быстрее. Но вместе с шипением наружу выходит и мясной сок. Сформируйте не толстые котлеты и жарьте на среднем огне. После переворачивания можно ненадолго накрыть сковороду крышкой.
Автор Pets-expert Лана Вавилова советует не выкладывать фарш из холодильника на горячую сковороду. Лучше дать котлетам постоять 10–15 минут при комнатной температуре — так они прожариваются равномернее и меньше теряют сок.
Ранее Pets-expert раскрыл кухонную хитрость для самого противного жирного налёта — там, куда губкой обычно даже не подлезть.
