Автор: Вареные яйца должны чиститься быстро и аккуратно, но на практике скорлупа нередко отходит вместе с белком, оставляя рваную поверхность. Особенно досадно, когда яйца нужны для салата, фаршировки или праздничной закуски. Есть простой кухонный прием, который помогает значительно облегчить этот процесс. Перед варкой в воду добавляют две столовые ложки обычного столового уксуса.
Как правильно использовать уксус
Яйца аккуратно укладывают в кастрюлю и заливают холодной водой, чтобы она полностью покрывала продукт. Затем добавляют примерно две столовые ложки уксуса и ставят кастрюлю на плиту. После закипания огонь убавляют и варят яйца до нужной степени готовности. Для плотного желтка обычно требуется около 9–12 минут в зависимости от размера яиц.
Сам уксус при этом не нужно лить непосредственно на яйца. Он должен раствориться в воде и работать именно во время приготовления.
Главный секрет — холодная вода после варки
Есть еще один шаг, который хозяйки часто пропускают. Сразу после приготовления яйца нужно переложить из кипятка в очень холодную воду. Оставить их желательно на несколько минут. Резкое охлаждение помогает остановить дальнейшее приготовление, а скорлупа после этого обычно начинает отходить гораздо легче.
Для еще более удобной очистки яйцо можно слегка постучать по всей поверхности, чтобы образовалась сетка из мелких трещин.
Начинать лучше с тупого конца
У яйца есть воздушная камера, которая находится именно со стороны тупого конца. Поэтому здесь проще всего подцепить скорлупу и тонкую пленку под ней, пишет sakhalinmedia.ru.
Поддев оболочку пальцем, дальше можно аккуратно снимать скорлупу крупными кусочками. Если делать это под струей холодной воды, процесс становится еще проще: вода проникает под пленку и помогает отделять ее от белка.
«Для салатов важно не только легко очистить яйцо, но и не переварить его. От передержки вокруг желтка появляется серо-зеленый ободок, а сам он становится сухим», – подчеркивает повар Зоя Музраева.
Какие яйца чистятся особенно хорошо
Для варки лучше подходят яйца, которые хранились некоторое время, а не только что купленные. У более свежих яиц белок сильнее связан с внутренней оболочкой, поэтому скорлупа может сниматься небольшими кусочками.
Если же яйца заранее предназначены для салата или закуски, их можно подготовить за несколько дней до приготовления и хранить в холодильнике в соответствии с правилами хранения.
Ранее Pets-expert выяснил, какие современные способы отопления дома могут стать альтернативой традиционным дровам и углю.
