Автор: Снаружи котлеты румяные и аппетитные, а внутри снова сухая «подошва»? Причина часто не в мясе, а в том, как ведёт себя фарш на сковороде. Есть одна крошечная добавка, которая помогает сохранить внутри больше сока — и хлеб для этого не нужен.
Что добавить в фарш
На 500 г фарша достаточно небольшой щепотки пищевой соды — примерно 1–2 г. Соду смешивают с мясом вместе с солью, перцем и мелко нарезанным луком. Затем фарш хорошо вымешивают и оставляют на 10–15 минут.
Сода меняет среду внутри мясной массы, благодаря чему белки при нагревании не так быстро сжимаются. В результате котлета меньше теряет сок и получается мягче.
Хлеб и манка уже не обязательны
Хлеб добавляют ради мягкости и объёма, манку — чтобы масса лучше держала форму. Но если фарш сам по себе хороший и не слишком жидкий, можно обойтись без этих ингредиентов, пишет prochepetsk.ru.
Для сочности полезно добавить 1–2 столовые ложки холодной воды. А вот лишнее яйцо даёт обратный эффект: белок при жарке уплотняется, и котлеты могут получиться жёстче.
«Не лепите котлеты слишком плотно и не сжимайте фарш в ладонях. Чем сильнее его утрамбовать, тем плотнее получится середина после жарки. Достаточно слегка сформировать котлету и сразу отправлять на сковороду», — пишет шеф-повар Зоя Музраева.
Автор Pets-expert Лана Вавилова советует не выкладывать на сковороду слишком много котлет. Если им тесно, температура резко падает, мясо начинает отдавать сок, и вместо румяной корочки получается тушение.
Ранее Pets-expert раскрыл «слепую зону» уборки туалета, о которой многие не вспоминают месяцами.
