Автор: Почему у одних хозяек сырники получаются высокими, с аппетитной золотистой корочкой, а у других расползаются по сковороде и напоминают плотные лепёшки? Всё дело в одной простой добавке, которую часто недооценивают.
Почему важна всего одна ложка
Сметана добавляет творожному тесту влагу и мягкость, но важно не переборщить. Если творог мокрый, лишняя жидкость заставит добавлять больше муки — и вместо воздушных сырников получатся плотные лепёшки.
Для приготовления понадобятся 400 г творога, 1 яйцо, 1 столовая ложка сметаны, 2–3 столовые ложки муки, 1–2 столовые ложки сахара, щепотка соли и немного масла для жарки.
Творог разомните вилкой, добавьте яйцо, сметану, сахар и соль. Затем вмешайте муку. Масса должна получиться мягкой, слегка липкой, но сохранять форму. Если творог влажный, его лучше заранее откинуть на сито, а не засыпать мукой, пишет usolie.info.
Как добиться золотистой корочки
Сформируйте небольшие сырники, слегка обваляйте их в муке и стряхните излишки. Жарьте на умеренном огне в разогретой сковороде с небольшим количеством масла. Слишком сильный нагрев быстро подрумянит поверхность, но серединка может остаться сырой.
Когда снизу появится корочка, переверните сырники, убавьте огонь и готовьте ещё несколько минут. При необходимости накройте сковороду крышкой — так середина успеет прогреться без подгорания.
Маленький секрет
Не лепите сырники сразу после замешивания. Оставьте творожную массу на 5–10 минут: мука немного впитает влагу, и формировать заготовки станет проще.
«Не пытайтесь сделать творожную массу тугой, как тесто для пирожков. Чем больше муки вы добавляете, тем плотнее получаются сырники. Лучше взять суховатый творог, сформировать небольшие заготовки — тогда корочка успеет подрумяниться, а середина останется нежной», – пишет повар Зоя Музраева.
Автор Pets-expert Лана Вавилова рекомендует слегка смочить руки холодной водой перед тем, как формировать сырники. Так творожная масса меньше липнет к ладоням, а заготовки получаются ровными и аккуратными.
Ранее Pets-expert показал, почему про хозяйственное мыло снова вспоминают с первыми холодами — у него есть применения помимо уборки.
